Descripción
La glucosa líquida aporta elasticidad y mantiene blandas las elaboraciones dulces como bollería, ganaches o trufas… Evita la recristalización del azúcar en caramelos, gominolas y helados. También se utiliza en la elaboración de fondant.
En las empresas alimentarias la glucosa líquida se emplea como:
- Edulcorante. Aunque es menos potente para endulzar que la sacarosa o azúcar común, se utiliza porque tiene menos contenido calórico.
- Potenciador de Sabor. Realza el sabor de otros ingredientes presentes en alimentos procesados.
- Mejorador de Consistencia. Espesar y dar mas cuerpo a sopas, cremas y salsas.
- Anti-desecante. Evita la deshidratación en productos congelados.
- Conservante. Prolonga la vida y apariencia de muchas comidas.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.