Claraval

¿Qué es Claraval®?
El Claraval® es una albúmina de huevo desecada que sustituye a las claras de huevo frescas en todos los casos, especialmente en la formación de merengues y batidos, con toda la seguridad y confianza que le dan las claras frescas.

Instrucciones de empleo y dosificación:

• Disolver 100 gramos de Claraval® en 1 litro de agua. Equivale a 1 litro de claras frescas (aproximadamente unas 36 claras).
• Con la marcha rápida batir hasta que el merengue adquiera algo de consistencia.
• Una vez conseguida la consistencia deseada, debe incorporarse el jarabe que previamente se habrá preparado.
• Después de incorporado la totalidad del jarabe, hay que volver a trabajar con la marcha rápida durante un par de minutos aproximadamente.

Preparación del Jarabe:
Mezclar 2,400 ó 2,500 kg. de azúcar con 750 cc. de agua.